Ajouterde l'eau, le vin, les carottes, les champignons, le cube de bouillon, le sel, le poivre et le fond de veau puis mélanger. L'ensemble de la préparation doit être recouverte d'eau couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 minimum ; Lorsque la blanquette mijote depuis environ 1 heure préparer le riz ; Dans un bol mélanger le
Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande en sauce > Blanquette > Blanquette de veau facile Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. 1 petite boîte de champignon coupés1 cube de bouillon de légumesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 2 h 15 minPréparation15 minRepos-Cuisson2 hÉtape 1Faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu'à ce que les morceaux soient un peu 2Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien 3Ajouter 2 ou 3 verres d'eau, les cubes de bouillon, le vin et remuer. Ajouter de l'eau si nécessaire pour 4Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons. Étape 5Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant. Étape 6Si nécessaire, ajouter de l'eau de temps en temps. Étape 7Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de de l'auteur Servir avec du riz. Recette très simple !L'astuce Vegan pas banal de GoodPlanet pour une version vegan, remplacez la viande par du seitan cette préparation à base de farine de blé est parfaite pour remplacer la viande dans des plats mijotés ! »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Blanquette de veau facile
Recetteblanquette de veau . Côté température, vous avez deux options : cuire entre 200 et 220°C, pour former une croûte délicieuse et gagner du temps, ou cuire lentement à basse température en dessous de 100°C, pour les viandes trop tendres. Quelle que soit votre préférence, n’oubliez pas de rizer la viande régulièrement !
Par ici la bonne blanquette! Blanquette de veau façon Kélou Ah la blanquette… c’est le plat familial et dominical par excellence! Chaque famille a SA recette, et bien sûr celle de Maman ou de Mamie est la meilleure et il n’y a pas d’autres recettes qui vaillent! Et c’est bien normal de vouloir revivre un peu ces purs instants de bonheur idéalisés en remontant le temps pour revenir aux jours heureux. On a tous nos petites Madeleines de Proust qui restent chères à notre cœur et que l’on ne trahirait pour rien au monde en utilisant une autre recette. Et ce n’est pas parce que la nostalgie nous gagne le temps d’un instant que l’on est pour autant d’humeur négative ou que l’on est malheureux ici et maintenant. La nostalgie peut être un sentiment doux, enveloppant, rassurant enfin en ce qui me concerne. J’ose donc aujourd’hui vous proposer ma recette de blanquette. Peut-être vous donnera-t-elle envie de ressortir vos vieux grimoires familiaux… Et peut-être que certains ont perdu la recette ancestrale ou que d’autres n’ont pas eu la chance qu’on leur transmette avec amour, les précieuses recettes familiales, alors pour tous ceux là ou pour ceux qui ont un peu de curiosité, voici ma recette de blanquette je ne prétends pas qu’elle sera meilleure que celle de Maman ou Mamie, hein. Et voilà une recette classique » supplémentaire sur le blog, une! J’essaye petit à petit de rattraper le retard que j’ai à ce niveau là… La prochaine ce sera les lasagnes! Bon week-end à tous! Blanquette de veau Ingrédients pour 4 personnes 800 gr de tendron 800 gr de sauté de veau 1 ou 2 oignons 2 carottes 100 gr de champignons de Paris 20 cl de crème liquide 1 càs de fécule de maïs Maïzena soit environ 20 gr ou de farine 2 feuilles de laurier 10 petits brins de thym 4 ou 5 feuilles de sauge facultatif 1 vert de poireaux facultatif 1/2 citron 5 clous de girofle Un gousse de vanille facultatif 1 petite càs de sel poivre Prélever le zeste de la moitié d’un citron et le mettre de côté facultatif. Couper les morceaux de tendron et de sauté pour obtenir des morceaux d’environ 6 cm si possible tous de même taille. Presser le jus du citron sur la viande et la faire mariner une petite heure dans le jus de citron à température ambiante. Éplucher l’oignon ou les et le piquer avec les clous de girofle. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Mettre la viande les carottes, les oignons, le thym et le laurier et éventuellement la sauge, la vanille et le vert de poireaux dans une petite cocotte et couvrir d’eau à hauteur*. Saler et faire cuire à feu très doux pendant 2 h à 2h30 à partir du frémissement baisser un peu le feu dès que ça frémit. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, éplucher les champignons et les émincer. Les ajouter à la blanquette. Retirer la garniture aromatique oignon, poireaux, laurier, thym et sauge, avant de lier la sauce. Si possible, retirer aussi la viande et les légumes les mettre de côté et passer le bouillon dans un chinois avant de faire la sauce. Mettre la cuillère à soupe de fécule de maïs et du poivre fraîchement moulu dans un petit bol et délayer petit à petit avec un peu de bouillon. Remettre le tout dans dans la cocotte avec le bouillon restant et prolonger la cuisson d’une dizaine de minutes le temps que la sauce épaississe un peu et remettre la viande et les légumes dans la sauce. À la dernière minute ajouter la crème et éventuellement le zeste de citron, mélanger et prolonger la cuisson d’une minute ou deux le temps de remonter la crème à température. *qui couvre juste la viande Blanquette de veau à ma façon Les secrets de la recette Plusieurs points important pour réussir une bonne blanquette Le choix des morceaux de viande bien-sûr! Choisissez de la viande de bonne qualité et si possible labellisée label rouge par exemple ou viande fermière. Le meilleur veau et le plus tendre est celui qui a été élevé sous la mère et qui n’a jamais brouté d’herbe en écrivant cela, j’ai envie de devenir complétement végétarienne… Pour l’heure je suis flexitarienne et ne mange de la viande que le week-end. Mais mieux vaut que je ne réfléchisse pas trop… Sinon vous n’aurez bientôt plus que des recettes vegan sur le blog!!!. Le tendron de veau est le morceau le plus tendre qui apporte beaucoup de moelleux et de goût parce qu’il comporte beaucoup de gras à la blanquette. Choisissez tout de même des morceaux de tendron pas trop trop gras, sinon il n’y aura quasiment pas de viande à manger à la sortie. Je le mélange avec du sauté de veau car certains n’apprécient pas particulièrement les morceaux gras mais vous pouvez parfaitement faire une blanquette qu’avec du tendron de veau. Vous pouvez aussi utiliser du collier, de l’épaule, de la poitrine ou du flanchet. Les morceaux de viande doivent avoir tous la même taille plus ou moins, pas besoin de prendre votre mètre de couturière ou votre mètre de chantier pour autant hein pour une cuisson homogène. La cuisson doit se faire à feu très doux, juste en dessous du frémissement et la cuisson doit se faire à partir d’eau froide. S’il se forme de l’écume à la surface mousse blanche, vous pouvez écumer avec… une écumoire Ah Monsieur de la Palice, vous revoilà??. Ce n’est pas obligatoire, surtout si on passe le bouillon avant de faire la sauce. Il peut s’avérer nécessaire de rajouter de l’eau pendant la cuisson. Tout dépend de la quantité mise au départ, de la puissance du feu et de le récipient utilisé pour la cuisson. Si au contraire il reste encore énormément de liquide après les 2 h ou 2 h30 de cuisson normalement il devrait y avoir juste ce qu’il faut mais si vous avez mis trop d’eau…, égouttez la viande et les légumes et faites réduire un peu le bouillon seul à feu vif une dizaine de minutes. Dans la mesure du possible, si vous le pouvez, démarrer la cuisson de votre blanquette la veille, faites cuire environ 1h30, laissez refroidir complètement et le lendemain ôtez la graisse qui flotte en surface avant de reprendre la cuisson et terminer le plat. Tous les éléments indiqués comme facultatifs » dans la recette sont des éléments que je ne mets pas systématiquement mais qui permettent d’avoir une blanquette plus parfumée. Parfois je les mets tous, parfois un, deux ou zéro… J’aime rajouter une gousse de vanille qui apporte de la douceur et une petite touche originale et du zeste de citron et de la sauge pour la fraîcheur. Vous n’êtes pas obligés de retirer la garniture aromatique mais c’est tout de même plus agréable pour les convives pour la dégustation. Vous n’êtes pas non plus obligés de passer le bouillon au chinois avant de faire la sauce et j’avoue honnêtement que je ne le fais pas systématiquement, surtout lorsque je suis pressée ou que la blanquette est juste pour ma petite famille. Je prélève juste une louche de bouillon pour délayer la Maïzena et je remets le tout dans la cocotte pour épaissir le bouillon mais la sauce est ainsi plus appétissante. On peut aussi faire une blanquette sans champignons de Paris. Chez nous on adore ça et j’en mets à chaque fois, mais ce n’est pas un élément capital de la recette. Vous n’êtes pas non plus obligés de faire mariner la viande dans le jus de citron mais cela permet à la viande de s’attendrir un peu. Le fait qu’elle soit à température ambiante favorise également la tendreté de la viande en cuisine, la plupart des produits ne doivent pas être travaillés dès la sortie du frigo. À défaut de brins de thym frais si possible, mettez 1 cuillère à soupe de thym sec émietté. Certains crieront certainement Ô sacrilège » car je mets de la crème dans ma sauce et ne la lie pas à l’œuf. Mais je vous ai bien précisé dans le titre de la recette que c’était la blanquette à ma façon ». Moi je ne le fais pas car je préfère ainsi et parce que le liage à l’œuf ne permet pas à la blanquette d’être réchauffée dommage quand il en reste ou si on veut préparer un plat à l’avance…. Généralement, je sers la blanquette avec du riz pour bien profiter de la sauce, mais on peut la servir avec des pâtes fraîches, des pommes de terre cuites à l’eau, pourquoi pas aussi des carottes Vichy, une jardinière de légumes ou une polenta crémeuse. Blanquette de veau
Blanquettede veau FRANCE 6 portions 2-1/2 lb de veau à ragoût, coupé dans l'épaule et mis en cubes de 2 pouces 1 oignon coupé 2 carottes tranchées 1/2 c. à thé de sel 1 feuille de laurier 3
La Blanquette de veau à l'ancienne est un plat traditionnel cuisiné avec des morceaux de veau pochés, nappés d'une sauce confectionnée avec le fond de cuisson lié et crémé, et agrémentés d'une garniture à l'Ancienne composée d'oignons grelots glacés à blanc et de champignons de Paris. Recette de Blanquette de veau à l'ancienne Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides 450 g 570 kcal 41 g 41 g 10 g Notes Quels morceaux choisir pour la blanquette de veau ? La recette se prépare souvent avec de l'épaule. C'est une viande savoureuse et sans veines de graisse, de tendons ou d'aponévroses traversant le muscle à la découpe. Elle supporte bien les cuissons relativement longues, sans pour autant nécessiter de cuire trop longtemps. L'épaule est prête en 1 h 30 et 2 h environ. Choisir une épaule bien persillée pour éviter qu'elle ne soit trop sèche à la dégustation. Il est possible, certains diraient préférable, de faire la blanquette avec des pièces plus grasses comme le collier, la poitrine ou le tendron désossé. Ces morceaux sont effectivement parfaits mais contiennent beaucoup de collagène dur. Il faut prolonger le temps de cuisson pour les attendrir et attendre que la chair soit fondante, c'est à dire autour de 3 à 4 h. Goûtez régulièrement et soyez patient. La blanquette de veau à l'ancienne est une recette idéale pour apprendre les bases de la cuisine. Elle met en oeuvre de nombreuses connaissances et techniques fondamentales, et nécessite une bonne organisation. J'utilise volontairement un vocabulaire technique pour réduire la taille des explications, mais chaque terme du champ lexical culinaire pointe vers sa description détaillée. Rien de bien compliqué en réalité, ce n'est que de la cuisine ! Progression Préparer les éléments Préparer la garniture aromatique Préparer les éléments de la garniture à l'Ancienne Éplucher et laver les oignons grelots. Équeuter les champignons. Préparer la viande Parer et dégraisser la pièce en retirant les nerfs, aponévroses et morceaux de graisse dure. Détailler en morceaux d'environ 50 g. Préparer la liaison aux oeufs facultatif Clarifier les oeufs et mélanger les jaunes avec la crème, réserver la liaison au réfrigérateur. Cuire la viande Blanchir la viande Blanchir les morceaux en les pochant départ à froid pendant quelques minutes dans de l'eau ou du fond blanc. Écumer au fur et à mesure. Décanter, rincer et rafraîchir la viande. Chinoiser le liquide à l'étamine, il est gorgé de saveurs et servira au mouillement. Égoutter et la remettre dans le faitout préalablement nettoyé. Le but de ces opérations est d'éliminer tous les petits agglomérats coagulés, ils n'apportent rien au goût toutes les saveurs sont déjà dans le liquide de cuisson et rendent la blanquette de veau floconneuse. Elle est bien plus appétissante quand elle est nette et bien lisse. Pocher le veau Ajouter la garniture aromatique. Mouiller avec le liquide qui a servi à blanchir la viande. Compléter avec de l'eau ou du fond blanc si besoin. Ajuster la quantité en fonction de la durée de cuisson prévue. Saler avec 3 g de gros sel par litre pour faciliter l'osmose. Porter à ébullition à feu doux et cuire à couvert jusqu'à attendrissement. Les morceaux doivent être fondants. La cuisson peut prendre de 1 h 30 à 4 h selon les morceaux choisis. Préparer la garniture à l'ancienne Glacer les oignons Pendant la cuisson de la blanquette, glacer à blanc les oignons grelots. Cuire les champignons Cuire les champignons à blanc, réserver le jus pour la sauce. Terminer la cuisson du veau Décanter la viande Vérifier l'appoint de cuisson en goûtant ou par pression. Prolonger si nécessaire. Décanter les morceaux et les filmer pour éviter qu'ils ne dessèchent. Décanter la garniture aromatique Si les carottes et les poireaux n'ont pas cuits trop longtemps, ils sont encore en bon état ; dans le cas contraire, ils ont bouilli pendant des heures et sont difficiles à réutiliser. Décanter les carottes qui pourront éventuellement être ajoutées à la garniture, ou servir pour une autre utilisation. Décanter les poireaux pour réaliser par exemple une portion de poireaux vinaigrette. Filtrer le fond au chinois étamine, sans fouler pour le maintenir limpide. Réaliser la sauce Préparer le roux Pendant la cuisson de la blanquette, réaliser le roux blanc dans une grande casserole et le refroidir rapidement. Attention à ne pas le colorer. La blancheur immaculée de la sauce est une caractéristique essentielle de la blanquette, elle en tire son nom ! Réduire le fond Une fois le fond chinoisé, l'aromatiser avec un peu de jus des champignons au goût. Réduire pour concentrer les saveurs, jusqu'à obtenir 1 l. Lier le velouté Verser le litre de fond réduit bouillant dans la casserole contenant le roux refroidi. Porter à ébullition à feu vif en remuant au fouet constamment. Terminer le velouté Une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu au minimum et laisser l'amidon cuire pendant quelques minutes en cornant le fond de la casserole régulièrement. Si la liaison au jaune d'oeuf est omise, c'est le moment d'ajouter la crème et terminer la réduction. Une fois la liaison terminée, rectifier éventuellement la consistance avec un peu de jus des champignons. Passer au chinois étamine pour éliminer les grumeaux éventuels de roux. Terminer la blanquette de veau à l'ancienne Terminer la sauce au moment facultatif Si la sauce de la blanquette de veau est préparée à l'avance, la liaison au jaune d'oeuf doit se faire au moment, elle supporterait mal la réchauffe. Réchauffer la sauce jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter progressivement la liaison aux jaunes d'oeuf et à la crème en fouettant. Remettre sur le feu et porter à ébullition quelques secondes pour cuire les oeufs. Chinoiser sur la viande encore chaude ou réchauffée au préalable. Dresser Disposer la viande en volume dans le plat de service. Napper de sauce et répartir dessus la garniture à l'Ancienne. Certains cuisiniers aromatisent la sauce de la blanquette avec du jus de citron. Personnellement je ne le fait pas, je trouve que ça dénature les saveurs du veau. Si la blanquette est servie avec du riz pilaf, conservez suffisamment de fond pour son mouillement. Il n'en sera que meilleur. Garnitures d'accompagnement La blanquette de veau s'accompagne habituellement de riz, de pâtes fraîches, ou de petits légumes tournés et glacés à blanc. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
8août 2019 - Voir la recette de la blanquette de veau. Pinterest. Aujourd'hui . Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour parcourir et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les utilisateurs d'un appareil tactile, explorez en appuyant ou en balayant. Se connecter. S'inscrire. Explorer. Cuisine Et Boissons. En savoir
Le Parfait Recettes Recette Blanquette de veau Niveau de difficulté 2/5 Note de la communauté 4 / 5 283 Temps de préparation 2h10 Temps de traitement thermique 2h Liste des ingrédients 1 kg de veau 2 ou 3 carottes 1 gros oignon 150 g de champignons de Paris 1 bouquet garni 1 cube de bouillon de légume Sel, poivre Au moment de servir 1 petit pot de crème fraîche 1 citron 1 jaune d'œuf Farine Nombre de personnes Terrines Le Parfait Super ou Familia Wiss 750 Préparation Couper la viande en gros cubes, la placer dans une cocotte, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Éplucher et couper en rondelles les carottes, peler et couper en quartiers les oignons. Verser le tout, ainsi que le bouquet garni, dans la cocotte. Saler, poivrer. Faire cuire à petits bouillons pendant 1h30 à 2h. Débarrasser les champignons de leur pied terreux. Les rincer et les couper en morceaux. Les ajouter au contenu de la cocotte et poursuivre la cuisson environ 20 minutes. Retirer le bouquet garni. Répartir sans attendre la viande et les légumes dans les terrines et compléter avec le bouillon de cuisson jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, pendant 2h à 100°C. Au moment de servir, réchauffer le contenu dans une cocotte. Préparer la sauce en mélangeant dans une casserole, à feu doux, le beurre et la farine jusqu'à obtenir une teinte blonde. Ajouter 2 ou 3 louches de bouillon. Laisser mijoter 10 minutes. Dans un grand bol, battre le jaune d'œuf, le jus de citron et la crème fraîche. Y verser le contenu de la casserole sans cesser de fouetter. Ajouter le tout dans la cocotte, mélanger et arrêter la cuisson. Pour la petite histoire… Dans l'histoire la Blanquette de Veau provient des restes de rôti de veau. Le nom de la Blanquette de Veau vient de la couleur de la viande et de sa sauce qui deviendra au XVIIIème siècle une vraie tradition culinaire familiale. Il faut savoir aussi que la place de la recette de la Blanquette de Veau à l'intérieur du menu était fluctuante, entrée ou plat de résistance selon les époques et les garnitures. La Blanquette de Veau est devenue alors un plat à part entière qui est maintenant servi dans les meilleurs restaurants de Paris.
Lablanquette de veau est une recette qui peut se préparer à l'avance et peut facilement servir pour une grande tablée avec de nombreux invités. C'est très facile à réaliser pour 12 personnes. Il faut juste une très grande cocotte. Avec les reste, vous ferez un délicieux gratin très simple à réaliserRecouvrez les reste de la blanquette avec de la purée et de la chapelure. Accord
Je vais vous présenter un bon plat de viande blanche que l’on apprécie beaucoup à la maison la blanquette de veau. J’aime la cuisiner le week-end ! Pourquoi ? C’est un plat que je cuisine avec amour pour les miens, réunir ma petite famille autour d’une table le dimanche midi et savourer ce plat accompagné d’un bon vin. Et mon plus grand plaisir c’est de les voir se régaler ! 😉 Vous l’avez compris cette recette vous demandera un peu de temps pour la préparer. La cuisson aura son importance et la réussite de la sauce feront de ce plat un délice pour les papilles. Une recette peu onéreuse, il faut comptez environ 4 euros la part. Un bon plat convivial ! 🙂 – – LA RECETTE Pour 6 personnes – Temps de préparation 30 minutes – Temps de cuisson 1h30 – Réalisation de la recette facile Les ingrédients 1 kg de viande de veau Moitié dans l’épaule et dans le Flanchet – 250 gr de champignons de Paris – 3 carottes – 2 oignons – 1 bouquet garni de thym, 1 feuille de laurier et persil – 1 cuillère à soupe de moutarde – Farine – 30 cl de vin blanc – 25 cl d’eau – 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse – Beurre ou huile d’olive – Sel et poivre – Préparation des légumes Nettoyez et coupez les légumes en rondelle pour les carottes, rondelles fines d’oignons et en lamelle les champignons de Paris. Réservez de côté. – Préparation de la viande et cuisson 1 – Recoupez les morceaux de veau si besoin Morceaux choisis dans l’épaule et dans le Flanchet 2 – Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre, puis faites y revenir les morceaux de veau. Bien les dorer ! 3 – Retirez la viande de la cocotte et faites y revenir les rondelles d’oignons dans le beurre restant de cuisson. 4 – Rajoutez la viande blanche dans la cocotte et la saupoudrer de farine en la mélangeant. Laissez roussir la farine. 5 – Versez le vin blanc sur la viande et grattez les sucs de cuisson dans le fond de la cocotte à l’aide d’une spatule en bois. 6 – Ajoutez les rondelles de carottes, le bouquet garni, versez 25 cl d’eau, salez et mélangez l’ensemble des ingrédients. Laissez cuire à feu moyen à vif jusqu’à ébullition. 7 – Réduisez le feu, récupérez le jus de cuisson dans une petite casserole, recouvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux. – Réalisation de la sauce 1 – Ajoutez 25 cl d’eau froide dans une casserole, ajoutez 3 cuillères à soupe de farine et mélangez. La farine va se délayer rapidement. Une technique qui fonctionne à merveille et évitera d’avoir des grumeaux ! 2 -Versez le jus de cuisson chaud de la petite casserole dans la grande. Farine+eau Mélangez au fouet énergiquement. 3 – Salez si vous le souhaitez et renversez ce concentré de sauce dans la cocotte. Recouvrez et laissez pendant 1h20. Ajoutez les champignons de Paris en fin de cuisson ! – Une blanquette de veau que l’on peut préparer à l’avance ! Elle vous garantira un bon repas. Elle pourra être accompagnée d’une timbale de riz et sera apprécié avec un bon vin de type Côte du Rhone par exemple. A bientôt Seb – – –
Préparationde la recette Blanquette de Veau Tomate étape par étape : 1. Pelez les aromates, écrasez l'ail avec le plat d'un couteau et émincez les oignons avant de faire suer le tout dans une cocotte bien chaude huilée, avec la viande coupée en cubes moyens. 2.
L'hiver est bien là ! Certains me diront qu'il s'est installé depuis bien longtemps, mais moi habitant dans le sud il y'a des jours ou il fait tellement bon qu'on se pose des fois la question...Quoiqu'il en soit je vous propose aujourd'hui un plat mijoté qui réchauffe, la blanquette de je dois avouer que je suis loin d'être une spécialiste, mais je l'ai préparer une première fois pour une commande d'une vingtaine de personnes eh oui je sais je suis dingue de prendre le risque de tester mes recettes sur des commandes ! et ils ont tous aimé. N'en ayant jamais mangé auparavant, je ne savais pas vraiment quelle goût avait ce plat, au moins là j'avais une petite idée... Depuis j'en suis à ma troisième blanquette et j'essai de l'améliorer à chaque recette est assez longue de part la cuisson de la viande afin qu'elle soit bien tendre, mais la préparation est très simple et très rapide. La tradition veut qu'elle soit de veau, mais vous pourrez aussi bien selon vos goûts utiliser une autre viande poulet, boeuf... en adaptant le temps de symbole de la tradition Française, la blanquette de veau est l'une ds plus anciennes recette de la gastronomie Française, une recette incontournable alors à vos fourneaux...Ingrédients pour 4 personnes 700 g de morceaux de veau épaule ou collier1 oignon piqué de 2 clous de girofles1 branche de céleri d'environ 50 gblancs de poireau d'environ 100 g3/4 brins de persil1 petit bouquet garni thym/laurier1 gousses d'ail1 bouillon de bœuf70 g de beurre30 g de farineun peu de sucre environ 1 cuil à soupesel/poivrePour la garniture250 g de champignons de Paris250 g de petits oignons grelots saucier2 carottes moyennes vous pouvez en mettre plus bien surPour la liaison 4 cuil à soupe de crème fraîche1 jaune d’œuf1 cuil à soupe de jus de citronPréparation Commencer par dégraisser les morceaux de viande. Les mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition quelques minutes afin de les à l'aide d'une écumoire les impuretés qui se forment à la surface puis égoutter la viande. à la préparation de la garniture, éplucher les carottes et les couper en morceaux assez gros. Éplucher les blancs de poireaux et les ficeler avec le céleri et le fondre 20 g de beurre dans un grand faitout et y faire revenir les morceaux de d'eau chaude additionné du bouillon, ajouter le bouquet garni thym/laurier ainsi que le bouquet ficelé, les carottes, la gousse d'ail et l’oignon piqué de clous de girofles. Cuire à frémissement une dizaine de minutes puis à feu doux pendant au moins 1 heure. La viande doit être bien cuite et tendre. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si une petite garniture pour accompagner la blanquette à base de champignons et de petits oignons les champignons et les couper en 4 , éplucher les oignons et les faire mijoter avec une noix de beurre, un peu de sucre et de l'eau. Recouvrer d'une feuille de papier sulfurisé troué au centre. Pensez à surveiller la ce temps, faire fondre le beurre restant avec la farine et mélanger cette préparation avec un peu de jus de cuisson de la blanquette. Saler, poivrer et laisser mijoter une dizaine de les bouquets garnis et l'oignon et ajouter les champignons ainsi que les la préparation directement dans le faitout. Mélanger la liaison, mélanger la crème avec le jaune d’œuf et le citron et verser la crème dans le faitout hors du feu. Rectifier l' blanquette est prête, servir aussitôt .Remarques Vous pouvez préparer ce plat à l'avance jusqu'à l'étape de la fin de cuisson de la viande et préparer le reste juste un peu avant de y'a bien sur plusieurs façon de préparer la blanquette, dans une de mes préparations précédentes, j'ai mis la farine sur la viande au moment ou je la faisais revenir dans le beurre ainsi je n'ai pas fais le mélange beurre/farine et jus de cuisson. J'ai juste rajouter la crème de liaison. A vous de voir ce qui vous convient le mieux. Pensez à servir l'oignon et le bouquet de poireaux/céleri, ils sont très goûteux !Pour toutes questions n'hésitez pas.
YWXms2u. ci1dwo94dr.pages.dev/327ci1dwo94dr.pages.dev/359ci1dwo94dr.pages.dev/332ci1dwo94dr.pages.dev/426ci1dwo94dr.pages.dev/347ci1dwo94dr.pages.dev/230ci1dwo94dr.pages.dev/567ci1dwo94dr.pages.dev/181
peut on préparer une blanquette de veau à l avance
