C’est la recette parfaite pour une journée maussade… ces petits biscuits vont l’ensoleiller autant par leur parfum que leur jolie couleur. Pssst ! Ils sont aussi délicieux quand il fait beau. J’ai utilisé une farine que j’avais un peu oubliée… c’est le problème quand on a des placards bien remplis, on ne voit pas toujours ce qu’il se cache au fond ! Cette farine est une farine de maïs très fine, fioretto, qui peut servir à faire de la polenta – je la préfère avec des grains plus gros. Les Italiens ne distinguent pas la semoule et la farine de maïs au niveau du nom, pour eux tout s’appelle farine, et elle est plus ou moins grossière – et qui est parfaite pour réaliser des gâteaux et biscuits. La mienne est jaune, elle existe aussi en blanc, et elle est délicatement parfumée. J’en ai profité pour tester ces petits biscuits vus chez Juls’ Kitchen en italien avec quelques petites modifications. J’ai utilisé de l’œuf entier au lieu des jaunes, diminué la quantité huile d’olive et surtout remplacé la farine de riz par ma farine de maïs. J’ai gardé la même forme qui me plaît bien, un peu façon shortbread. Je trouve la proportion utilisée parfaite. Je n’aime pas les biscuits avec 100% de farine de maïs que je trouve un peu plâtreux… Dans cette version, elle apporte une friabilité agréable, un côté un peu sablé, ainsi qu’une jolie teinte et son délicieux arôme. Associée aux zestes d’oranges et à l’huile d’olive, c’est un régal. Pour… Ooops ! j’ai oublié de les compter ! -0 100 gr de farine de maïs jaune Fioretto 150 gr de farine de blé T45 75 gr de sucre 75 gr d’huile d’olive 1 œuf 50 gr ½ grosse orange de Sicile ou 1 orange de taille moyenne Dans un récipient, mélanger les 2 farines. Faire un puits au centre. Verser le sucre. Prélever le zeste de l’orange. Presser le jus pour obtenir 45 ml. Dans un petit récipient, mettre l’huile d’olive, l’œuf, le jus et les zestes de l’orange. Mixer à l’aide d’un mixeur-plongeant à main, “une girafe”, jusqu’à obtenir une sorte de “mayonnaise”. Vous pouvez aussi utiliser un mini-robot mixeur pour cette étape. Verser cette préparation dans le puits. Mélanger pour incorporer d’abord le sucre puis les farines jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte. Former une boule, l’aplatir, la filmer et l’entreposer au réfrigérateur pour ½ heure. Préchauffer le four à 170° C. Étaler la pâte sur une épaisseur d’½ cm. La découper en carrés de 4 x 4 cm. Disposer les biscuits sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 18 à 20 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés. Adapter le temps de cuisson à la taille des biscuits. Laisser refroidir sur une grille. Note générale concernant les recettes avec une cuisson au four les temps de cuisson, au four, sont donnés à titre indicatif. Il est nécessaire de les adapter en fonction de votre matériel. Plus d’infos ICI. Vérifiez toujours la cuisson en plantant au centre du cake ou du gâteau, une pique, la lame d’un couteau ou un cure-dent, par exemple. Il doit ressortir bien sec. Texte, recette & photographie de Carole Merci de ne pas faire de copier/coller de mes textes sur vos blogs et sites. Les textes et photos sont la propriété d’Altergusto et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction de ce blog, et de son contenu, tout ou en partie, textes, photos, charte graphique, est interdite sans la permission écrite de l’auteur sauf mention particulière.
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